“政策+科技”双重支持 智慧餐厅成新“食”尚

　　【智慧城市网 企业关注】数智时代，随着人工智能、物联网等新一代信息迅速发展，餐饮行业也逐渐由传统向数字化、智能化方向升级转型，智慧餐厅应运而生。
 

　　国家大力推进智慧餐厅建设，未来，餐厅将朝着智慧化方向发展
 

　　国务院发布《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》，提出要顺应消费升级趋势，提升传统消费，发展智慧餐厅等新零售业态，培育“互联网+社会服务”新模式，着力满足个性化、多样化、高品质消费需求。
 

　　那么，现如今智慧餐厅智慧化主要表现在哪些方面呢？
 

　　1)送餐机器人
 

　　送餐机器人能代替餐厅服务员从事送餐、回盘及接待等工作的智能商用服务机器人。智能送餐机器人硬件主要由头部的人机交互触摸屏、托盘和底盘的自主移动平台构成；软件部分主要由送餐、巡航、迎宾领位等单机业务功能和设备管理、数据统计、远程维护等云服务构成。智能送餐机器人具备定位、导航、感知、调度等技术。
 

　　2)自助点餐机
 

　　自助点餐机可以脱离服务员，实现客人自助式点菜，顾客通过自助机或者手机点餐下单后，使用微信或者支付宝付款码结算，自助机在打印小票的同时后厨同步出票，出餐叫号，用户凭票取餐即可。自助点餐机界面具有图像化特点，可以提供更加详细的菜品介绍、热量、口感等信息，优化点餐的体验。
 

　　3）大数据分析
 

　　使用自助点餐机点餐后所产生的一系列大数据，通过点餐系统能得到汇总分析。这些数据包括菜品销售排行、营业额、顾客喜好等。可通过数据分析了解顾客真正的需求，对餐厅、品牌策略进行相应的调整。
 

　　智慧餐厅充分利用科技力量，具有很大的实用价值，具体表现在：
 

　　1）提高消费品质提升就餐体验
 

　　AI图像视觉智能结算台可以直接识别菜品或者餐具，实现餐厅自助结算，告别传统人工计价方式，相对RFID芯片餐具，能大量节约食堂的投入成本。当就餐者把托盘放到机器识别区后，系统秒级识别、核算整单菜价，运用高清人脸摄像头自动识别进行扣费。
 

　　2）倡导健康饮食减少餐饮浪费
 

　　生活水平不断提高，人们的消费观念不断更新，在提高消费品质的同时也要杜绝餐饮浪费。智慧食堂的智能称重结算台适用于餐厅自助餐称重结算，一菜一价的消费模式适合消费者根据自己需求自助选菜。不仅如此，传统食堂经过智能化改造后，工作人员利用营养数据分析功能，可以根据就餐人员在智慧食堂的用餐数据，分析就餐喜好与营养摄入，提供量身打造的健康食谱，合理搭配饮食结构。
 

　　3）缓解食堂压力 提高就餐效率
 

　　智能称重结算系统可以实现一菜一价，称重感应，实现食堂菜品份额精准计算并无感支付；图像识别结算系统可以秒级识别，自助结算，提高食堂结算效率并节省人力支出；手机端预订餐系统可以提前在线预定菜品，精准备餐，缓解食堂就餐高峰期的人员聚集隐患；另外智慧食堂的食材供应链管理、食安标准化管控平台、智能厨房物联网管理等系统也在后厨管理中发挥着不可替代的作用。
 

　　智慧餐厅应用情况：
 

　　火锅智慧餐厅
 

　　火锅行业具有轻制作、重服务特点。火锅门店的前厅面积大，服务人员较多，人员成本较高。当下多家火锅品牌已在迎宾领位、送餐环节分别部署迎宾、送餐机器人。迎宾、送餐机器人能够降低前厅服务人员成本，替代人力重复劳动，提升传菜效率。迎宾机器人负责招揽顾客，吸引客流，送餐机器人负责送餐到桌，提升消费者就餐体验。
 

　　快餐智慧餐厅
 

　　快餐行业智慧餐厅的智慧化体现在软件实施上，依托智能快餐厨房显示系统可实现对后厨流程的管理和优化，以及快餐后厨与前厅的贯通。从前厅的点餐、取餐、结算、送餐到后厨的切配、烹饪、菜谱制作均可通过一体化的软件设施实现。高度自动化的快餐行业智慧餐厅实现了快餐后厨的智能化，能够有效降低人工和房租成本，也可作为快餐品牌探索连锁扩张的一种方式。
 

　　结语：人们消费水平不断提高，更加注重对消费品质追求。当前，得益于科技赋能，传统食堂升级为智慧食堂，不仅让就餐者享受了更舒适的用餐体验，也让食堂运营管理更智能化。在“政策+科技”的双重支持下，智慧餐厅发展迎来新机遇，未来一路向好。